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        蔬菜配送中心告訴你焯水時怎么不讓食材營養流失
        發布時間:2022-12-07    閱覽次數:200 次  

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              焯水,老百姓都比較熟悉,它是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,再取出備用。但是焯水也會讓蔬菜流失一部分營養,東莞蔬菜配送中心告訴大家掌握下面這些小妙招,蔬菜中的營養就不會悄悄溜掉。

         焯水小妙招:

              1、采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
              2、在焯水中加人1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
              3、焯水前蔬菜別切,盡可能保持蔬菜完整形態,使受熱和觸水面積減少。若蔬菜量較多,應分批放入,以保證食材處于高溫水中。
              4、焯水后,立即冷卻蔬菜。蔬菜焯水后,溫度比較高,且在離開水之后與空氣中的氧氣接觸發生氧化,易造成營養素損失,所以,焯水后的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒,以隔絕氧氣并冷卻降溫,這樣可減少營養素損失。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性營養成分損失;后者因沒有這種因素存在,效果更好。

        哪些蔬萊需要焯水?
              有的菜原料比較多,尤其是蔬菜炒肉,蔬菜和肉的成熟度不一樣,如果同時加熱,就會出現有老有嫩、有生有熟的現象,下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候,應該先焯水:芹菜,蘑菇,豆角,豆,冬筍,蒜墓,蘿卜絲,西藍花,菠菜,土豆等等。
              最后,欣美農副產品配送這邊也有大家喜歡吃的新鮮蔬菜供應,我們所有蔬菜均經過初步加工、無黃葉,無泥沙等雜質,保障向用戶提供的各類食衛生和質量,并且配有專業人員和配送車輛,實行“一對一”的服務體制,一心一意的為客戶服務,秉承欣美誠實守信、服務第一、客戶至上的服務標準,真正讓客戶用最少的錢吃最好的菜,歡迎大家前來訂購!
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